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南阿蘇村４丁目

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にんにく味噌

やっと出ました今年の地元のにんにく。
年初めくらいから地元産が手に入らなくなって、パウダーニンニクを使っていたけど
なんとも、物足りない感じで過ごしていたの。


宗派にもよるけれど佛教ではニンニクやニラ、ねぎなどは『精のつく野菜』とし
雑念が増えるからか、食べてはいけない野菜の一つとかだったり
デートでは食べたくない～とか
特に女の人には人気のない野菜の一つなのかな。



しかし、ニンニクは抗菌、殺菌、老化の原因、活性酸素を除去する効果があるし
アメリカ国立ガンセンターでは、食べなさいと推奨されている野菜のトップで
ニオイを出した方が（摩り下ろしたりと細胞を傷つける調理法）効果が高いとかかれてる。


確か、摩り下ろして30分空気に触れさせるといいとか・・・と聞いた記憶が。
玉ねぎもだよね？
切ってすぐに使うのではなく、15分ほど放置し空気に触れさせた方が栄養価が高くなるし
実は水溶性の栄養は、水にさらすと全て流れてしまうとか。。。
うろ覚えだけど確かそうよ。

そんなこんなで、私は大好きだからニンニク味噌を作ったよー！　笑


ニンニク　７０ｇ
酒　　　　５５ｇ
酒かす　　５０ｇ
赤味噌　　３０ｇ
黒糖　　　２０ｇ
胡麻　　　お好みの量

酒かすと酒、黒糖をおなべに入れて混ぜ、中火にかけて酒かすを溶かして
ニンニク、胡麻を入れて、味噌を入れて練る。

加熱すると麹菌が死んでしまうから、どうしようかと思ったんだけれど
長めに（1ヶ月くらい）使いたかったから、火にかけてみた。


赤味噌は、3年仕込のまるやさんのをつかってまーす♪

冷蔵庫で1週間ほど寝かせて完成。


あんまり砂糖を使いたくないから、酒かすの甘みを利用しているんだけど
1週間くらい寝かせるとなじんで 、美味しいニンニク味噌が出来たよ。
また作ろう♪


　

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