2026/02/04

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阿蘇有機米で酵素玄米　～追記あり～

阿蘇の鴨の阿蘇有機農園さんの玄米で、酵素玄米を作ったよ♪

主人がオーガニック・コーディネーターで食事はパレオ食事法なので食べ物については
私も少々勉強していますが農薬不使用･化学肥料不使用のお米、いいですよ。

2合のキューブ型お米はかわいい♪
阿蘇有機農園のお米は有機栽培でも一部使用が認められている農薬や化学肥料は一切使わずに
作られていてプロのシェフたちによって毎年ベルギーで審査される
iTQi（食品の味覚と品質の審査機構）で世界中の食品の中から選ばれ
二つ星を獲得したそうです。

おめでとうございます～♪

酵素玄米といいつつ、炊いた玄米を保温しながら寝かせてるので寝かせ玄米なんだけど
呼び方を統一したいので酵素玄米としています。
7~8年前に実際に食べていて、長岡夫妻主催の酵素玄米の作り方教室にも参加したけど
右回りに混ぜると宇宙のエネルギーが入り、ﾅﾝﾁｬﾗ､ｺﾝﾁｬﾗ･･･についていけなくて　笑
実際は泡だて器で混ぜることによって小豆に傷がつき、でんぷん質が浸水中に水に流れ出て
玄米を炊いた後、寝かせている間に栄養価を高める作用を促すとか何とか。

それで、玄米を炊ける炊飯器を使っているのでたまに作って食べていたんだけど
パレオでは玄米は禁止されているんですね～。
玄米といえば毒といわれるフィチン酸があるから、食べてはいけないんですね。
だけど、フィチン酸は発芽させたら、よいといいますよね？
諸説あって何が本当かはわからないけど発芽させれば良いんじゃない？と
思ったのと実際は酵素になっているのではなくメイラード反応が起こり
このメイラード反応を起こしたメラノイジン生成されたものを
食べることが大まかに言うと、生活習慣病の予防になると言う事で
この説を信じて食べていますよ～♪

詳しくは菌坊さんのこちらを読んでください。

炊飯器は5合炊きなので4合分作ります。

3合計ったら、4合目はこんな感じで3/1を小豆に。

阿蘇産の小豆が出回る時期に、買っています。
ない時でも、熊本県産の小豆を使っています。おいしいので♪

泡だて器でグルグルと洗います♪

このお水を使って炊くので、浄水器のお水でご飯を炊いている場合は
浸水させるお水を浄水器のお水に替えてください。約24時間　この状態で放置した後
炊飯器で炊きます。
24時間経過したら泡がぶくぶく出ていますが、そのまま使います。
（水は20度前後が良いらしいので、常温においておく。）

炊き方について、追記しました。5/30/15'

　　　炊き上がり♪　　　

炊飯器は象印の『羽釜』を使っていて、塩を入れて炊いたら釜の底にサビが･･･(TﾍT)
保障切れた月にサビるなんて！！！あー！！！

いまは塩なしで発芽玄米モードで炊いて、別の10合炊きの炊飯器に入れて寝かしています。

チョット色が変わってきた2日目

　　これで大体4日目位。　

毎日ご飯を混ぜる作業はありますが、作ってしまえば意外と簡単に作れますね♪
普通のご飯と代わりのないやわらかさでおいしいですし、このまま保温でおいてても
乾燥するだけで腐りません♪

阿蘇のおいしい自然栽培（無農薬、肥料なし）のお米は楽天でも買えます♪

追記

この作り方で何度か食べていたのですが、どうしても発芽した後のお水の泡が気になり

玄米と小豆を別の容器に入れて浸水しています。

玄米は計量したら軽く汚れを洗い、浸水し常温で放置。
その後発芽するまでお水は交換し、発芽したら新しいお水と小豆の浸水していたお水で炊いています。

小豆は汚れを落として蓋付きのタッパーまたは瓶に入れて一日常温で放置
翌日冷蔵庫へ。玄米が発芽するまで冷蔵庫の中で待ってもらっています。

それから・・・酵素玄米に塩を入れるの？と

こちらのページへアクセスしていただいている方が多く見られますので申し上げますと
私も炊飯器のお釜ちゃんがサビてしまったので、色々と調べた結果
玄米の香りがあるかないかの違いだと書かれていて、塩なしで作っていますが
正直、味が変わったようには思えません。
ただ炊き上がりの時に玄米を炊くとするあの玄米炊きましたーーー！！と
匂いの自己主張があるだけ。
でも塩ありでもにおいはしますからね・・

ただ玄米臭がするかしないかの違いなのであれば、お釜ちゃんを長く使える
塩なしでもいいのではないかと思っています♪